Avaliação da temperatura de comercialização de carne moída em açougues de Curitiba/Paraná

Resumo

A carne moída é um dos produtos de origem animal mais consumidos e comercializados devido à facilidade de seu preparo e seu preço acessível. Este estudo tem como objetivo avaliar a temperatura de comercialização da carne moída em açougues de Curitiba-PR, comparando os resultados com a Portaria da Secretaria de Defesa Agropecuária nº 664/2022 do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA). Trata-se de uma pesquisa quantitativa que mediu as temperaturas (em graus Celsius) de comercialização de carne moída em quatro açougues da região. Os resultados revelaram uma disparidade significativa em relação às diretrizes da portaria, com todas as amostras analisadas sendo comercializadas em temperaturas superiores a 7ºC. Nenhum dos açougues atendeu aos requisitos estabelecidos pela portaria do MAPA no que diz respeito à temperatura de comercialização da carne moída. Essa inadequação representa um risco substancial para a saúde pública, expondo a população a potenciais doenças transmitidas por alimentos. A constatação de que as condições de temperatura recomendadas não foram cumpridas ressalta a necessidade de maior vigilância e controle na cadeia de distribuição e comercialização de carne moída, visando garantir a segurança alimentar e prevenir riscos à saúde dos consumidores. Este estudo destaca a importância de implementar medidas corretivas e de fiscalização para assegurar a conformidade com as regulamentações vigentes, promovendo assim a integridade dos produtos de origem animal disponíveis no mercado.

Palavras-chave: conservação; microbiologia de alimentos; vigilância sanitária.

Abstract

Ground beef is one of the most widely consumed and marketed animal products due to its ease of preparation and affordable price. The aim of this study was to evaluate the temperature at which ground beef is sold in butcher shops in Curitiba-PR, comparing the results with Ordinance No. 664/2022 of the Secretariat for Agricultural Defence of the Ministry of Agriculture, Livestock and Supply (Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento - MAPA). This is a quantitative survey that measured the temperatures (in degrees Celsius) at which ground beef is sold in four butcher's shops in the region. The results revealed a significant disparity in relation to the guidelines of the ordinance, with all the samples analyzed being sold at temperatures above 7ºC. None of the butcher's shops met the requirements established by the MAPA ordinance regarding the temperature at which ground beef should be sold. This inadequacy represents a substantial risk to public health, exposing the population to potential foodborne diseases. The finding that the recommended temperature conditions were not respected highlights the need for greater vigilance and control in the ground beef distribution and marketing chain, with the intent of guaranteeing food safety and preventing risks to consumer health. This study highlights the importance of implementing corrective and inspection measures to ensure compliance with current regulations, thus promoting the integrity of animal products available on the market.

Keywords: preservation; food microbiology; health surveillance.

Resumen

La carne picada es uno de los productos de origen animal más consumidos y comercializados debido a la facilidad de su preparación y su precio accesible. Este estudio tiene por objetivo evaluar la temperatura de comercialización de la carne picada en carnicerías de Curitiba-PR, comparando los resultados con la Ordenanza de la Secretaría de Defensa Agropecuaria no. 664/2022 del Ministerio de la Agricultura, Ganadería y Suministro (MAPA, en portugués). Se trata de una investigación cuantitativa que midió las temperaturas (en grados Celsius) de comercialización de carne picada en cuatro carnicerías de la región. Los resultados revelaron una disparidad significativa con relación a las directrices de la ordenanza, con todas las muestras analizadas siendo comercializadas en temperaturas superiores a 7ºC. Ninguna de las carnicerías atendió a los requisitos establecidos por la ordenanza del MAPA en lo que atañe a la temperatura de comercialización de la carne picada. Esa inadecuación representa un riesgo substancial para la salud pública, exponiendo la población a potenciales enfermedades transmitidas por alimentos. La constatación de que las condiciones de temperatura recomendadas no fueron cumplidas resalta la necesidad de mayor vigilancia y control en la cadena de distribución y comercialización de carne picada, buscando garantizar la seguridad alimentaria y prevenir riesgos a la salud de los consumidores. Este estudio destaca la importancia de implementar medidas correctivas y de fiscalización para asegurar la conformidad con las reglamentaciones vigentes, promoviendo así la integridad de los productos de origen animal disponibles en el mercado.

Palabras clave: conservación; microbiología de alimentos; vigilancia sanitaria.